Trigo Sarraceno: Propriedades e benefícios para a saúde

Trigo Sarraceno: Propriedades e benefícios para a saúde 1

O trigo sarraceno pertence a um grupo de alimentos comumente chamados pseudocereales.

Os pseudocereales são sementes que se consomem como grãos de cereais, mas que não crescem em pastagens. Outros pseudocereales comuns incluem a quinua e o amaranto.

Apesar do seu nome, o trigo sarraceno não está relacionado com o trigo e, portanto, não contém glúten.

É usado em chá de trigo sarraceno ou se processa em grãos, farinha e macarrão. Os grãos utilizados da mesma forma que o arroz, são o ingrediente principal em muitos pratos tradicionais europeus e asiáticos.

O trigo tornou-se popular como um alimento saudável, devido ao seu alto conteúdo mineral e antioxidante. Seus benefícios podem incluir um melhor controle do açúcar no sangue.

Dois tipos de trigo, o trigo comum ( Fagopyrum esculentum ) e o trigo sarraceno tartario ( Fagopyrum tartaricum ), são cultivadas, mais amplamente, para a alimentação.

O trigo é colhido principalmente no hemisfério norte, especialmente na Rússia, o Cazaquistão, a China e a Europa central e oriental.

Este artigo diz tudo o que você precisa saber sobre o trigo sarraceno.

Informação nutricional

Os carboidratos são o principal componente dietético do trigo. As proteínas e diversos sais minerais e antioxidantes também estão presentes.

O valor nutricional do trigo sarraceno é consideravelmente mais alto do que o de muitos outros grãos. Os dados nutricionais de 3,5 onças (100 gramas) de trigo cru são (1):

  • Calorias: 343
  • Água: 10%
  • Proteína: 13,3 gramas
  • Carboidratos: 71.5 gramas
  • Açúcar: 0 gramas
  • Fibra: 10 gramas
  • Gorduras: 3,4 gramas

Carboidratos

O trigo sarraceno é composta principalmente de carboidratos , que representam aproximadamente 20% do peso dos grãos cozidos.

Vêm na forma de amido, que é a principal forma de armazenamento de carboidratos nas plantas.

O trigo sarraceno tem um resultado baixo a médio índice glicêmico (IG), uma medida da rapidez com que um alimento aumenta os níveis de açúcar no sangue após uma refeição, e não deve causar picos não saudáveis os níveis de açúcar no sangue.

Foi demonstrado que alguns dos carboidratos solúveis em trigo sarraceno, como o fagopiritol e o D-chiro-inositol, ajudam a moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições Fonte confiável).

Fibra

O trigo contém uma quantidade razoável de fibras, que seu corpo não pode digerir. Este nutriente é bom para a saúde do cólon.

Em peso, a fibra representa 2,7% dos grãos cozidos e é composta principalmente de celulose e lignina.

A fibra se concentra na casca, que recobre o grão. A casca se mantém na farinha de trigo escura, dando-lhe um sabor único.

Além disso, a casca contém amido resistente , que é resistente à digestão e, portanto, é classificada como fibra.

O amido resistente é fermentado por bactérias intestinais em seu cólon. Estas bactérias benéficas produzem ácidos graxos de cadeia curta (SCFA), como o butirato.

O butirato e outros SCFA servem de nutrição para as células que revestem o cólon, melhoram a saúde intestinal e diminuem o risco de câncer de cólon (Fonte confiável)

Proteína

O trigo contém pequenas quantidades de proteínas.

Em peso, as proteínas compõem o 3.4% dos grãos de trigo cozidos.

Devido ao seu perfil de aminoácidos bem equilibrado , a proteína do trigo sarraceno é muito alta qualidade. É especialmente rico em aminoácidos lisina e arginina.

No entanto, a digestibilidade destas proteínas é relativamente baixa devido aos antinutrientes como os inibidores da protease e os taninos (Fonte confiável)

Nos animais, a proteína de trigo sarraceno tem demonstrado ser eficaz para reduzir o colesterol no sangue; suprimir a formação de cálculos biliares e reduzir o risco de câncer de cólon (Fonte confiável)

Ao igual que outros pseudocereales, o trigo sarraceno não contém glúten e, por conseguinte, é adequado para pessoas com intolerância ao glúten .

Vitaminas e minerais

O trigo sarraceno é mais rico em minerais que muitos cereais comuns, como o arroz, o trigo e o milho ( 5 ).

No entanto, o trigo sarraceno não é particularmente rico em vitaminas.

As duas principais variedades, o trigo sarraceno tartario geralmente contém mais nutrientes do que o trigo comum ( 18 ).

Os minerais mais abundantes no trigo comum são (Fonte confiável):

  • Manganês. Encontrado em grandes quantidades de grãos inteiros, o manganês é essencial para o metabolismo saudável, o crescimento, o desenvolvimento e as defesas antioxidantes do corpo.
  • O Cobre. Frequentemente ausente na dieta ocidental, o cobre é um oligoelemento essencial, que pode beneficiar a saúde do coração, quando consumido em pequenas quantidades.
  • Magnésio. Quando está presente em quantidades suficientes na sua dieta, este mineral essencial pode reduzir o risco de várias doenças crónicas, como a diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
  • Ferro de passar. A deficiência deste importante mineral leva a anemia, uma condição caracterizada pela pequena capacidade de transporte de oxigênio do sangue.
  • Fósforo. Este mineral desempenha um papel essencial no crescimento e manutenção dos tecidos corporais.

Em comparação com outros grãos, os minerais, os grãos de trigo cozidos são absorvidos particularmente bem.

Isto se deve a que o trigo sarraceno é relativamente baixo em ácido fítico , um inibidor comum a absorção de minerais que se encontra em grãos e sementes.

Outros compostos vegetais

O trigo é rico em vários compostos de plantas antioxidantes, que são responsáveis por muitos dos seus benefícios para a saúde. De fato, fornece mais antioxidantes do que muitos outros cereais, como a cevada, a aveia, o trigo e o centeio (Fonte confiável)

O trigo sarraceno tartario tem um maior teor de antioxidantes do que o trigo comum (Fonte confiável)

Estes são alguns dos principais compostos vegetais do trigo (Fonte confiável):

  • Rotina O principal polifenol antioxidante no trigo sarraceno, a rotina, pode reduzir o risco de câncer e melhorar a inflamação, a pressão arterial e o perfil de lípidos no sangue.
  • Quercetina É encontrado em muitos alimentos vegetais, a quercetina é um antioxidante que pode ter uma variedade de efeitos benéficos para a saúde, incluindo a redução do risco de câncer e doenças cardíacas.
  • Segundo plínio, Os estudos em animais indicam que o segundo plínio pode ter uma série de benefícios para a saúde. No entanto, a ingestão excessiva pode contribuir para uma tireóide aumentada.
  • D-chiro-inositol. Este é um tipo único de carboidratos solúveis, o que reduz os níveis de açúcar no sangue e pode beneficiar o controle do diabetes. O trigo sarraceno é a fonte de alimento mais rica neste composto vegetal.

Benefícios para a saúde do trigo sarraceno

Ao igual que outros pseudocereales integrais, trigo sarraceno está relacionado com uma série de benefícios.

Melhor controle do açúcar no sangue.

Com o tempo, os altos níveis de açúcar no sangue podem levar a várias doenças crônicas, como a diabetes tipo 2.

Portanto, moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições é importante para manter uma boa saúde.

Como uma boa fonte de fibra, o trigo tem um IG baixo a médio. Isto significa que você deve ser seguro comer para a maioria das pessoas com diabetes tipo 2.

De facto, os estudos apontam que a ingestão de trigo sarraceno para reduzir o açúcar no sangue em pessoas com diabetes (Fonte confiável)

Isto é apoiado por um estudo de ratos com diabetes, em que se demonstrou que o concentrado de trigo reduz os níveis de açúcar no sangue em um 12-19% (Fonte confiável)

Acredita-Se que este efeito se deve ao composto original D-chiro-inositol. Os estudos indicam que este carboidrato solúvel faz com que as células mais sensíveis à insulina , o hormônio que faz com que as células absorvam o açúcar do sangue (Fonte confiável)

Além disso, alguns componentes do trigo sarraceno parecem prevenir ou retardar a digestão do açúcar de mesa (4 Fonte confiável)

Em geral, estas propriedades fazem com que o trigo seja uma opção saudável para as pessoas com diabetes tipo 2, ou aquelas que desejam melhorar o seu equilíbrio de açúcar no sangue.

A saúde do coração

O trigo também pode promover a saúde do coração .

Conta com muitos compostos saudáveis para o coração, como a rotina, o magnésio, o cobre, a fibra e certas proteínas.

Entre os cereais e seudocereales, o trigo sarraceno é a fonte mais rica de rotina, um antioxidante que pode ter uma série de benefícios.

A rotina pode reduzir o risco de doença cardíaca ao prevenir a formação de coágulos sanguíneos e reduzir a inflamação e a pressão arterial (Fonte confiável)

Também foi encontrado que o trigo sarraceno melhora o seu perfil de lípidos no sangue. Um perfil deficiente é um fator de risco bem conhecido de doença cardíaca.

Um estudo em 850 adultos chineses relacionou a ingestão de trigo com uma pressão arterial mais baixa e um perfil avançado de lipídios no sangue, incluindo níveis mais baixos de colesterol LDL (ruim) e níveis mais altos de colesterol HDL (bom) Fonte de confiança)

Acredita-Se que este efeito é causado por um tipo de proteína que une o colesterol em seu sistema digestivo, evitando a sua absorção na corrente sanguínea (Fonte confiável)

Possíveis inconvenientes

Além de causar reações alérgicas em algumas pessoas, o trigo sarraceno não tem nenhum efeito adverso conhecido quando consumido com moderação.

Alergia ao trigo

É mais provável que se desenvolva uma alergia ao trigo em pessoas que consomem trigo sarraceno frequentemente e em grandes quantidades.

Um fenômeno conhecido como reatividade cruzada alérgica faz com que a alergia seja mais comum em pessoas que já são alérgicos ao látex ou ao arroz (Fonte confiável)

Os sintomas podem incluir erupções cutâneas, inchaço, dificuldade digestiva e, no pior dos casos, choque alérgico grave (Fonte confiável)

RESUMO

O trigo sarraceno é um pseudocereal, que é um tipo de grão que não cresce em pastagens, mas é usado de forma semelhante à de outros cereais.

Não contém glúten , é uma boa fonte de fibras e é rica em minerais e vários compostos vegetais, especialmente a rotina.

Como resultado, o consumo de trigo sarraceno está relacionado com vários benefícios para a saúde, incluindo um melhor controle do açúcar no sangue e para a saúde do coração.

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